{"id":11994,"date":"2022-05-09T16:10:01","date_gmt":"2022-05-09T14:10:01","guid":{"rendered":"http:\/\/mondevanille.com\/welche-vanille-soll-ich-waehlen\/"},"modified":"2024-10-14T15:21:49","modified_gmt":"2024-10-14T13:21:49","slug":"welche-vanille-auswaehlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/welche-vanille-auswaehlen\/","title":{"rendered":"Welche Vanille soll ich w\u00e4hlen?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn
\n ist Vanillin ein wichtiger Bestandteil der Vanille.<\/strong>
\n<\/a> spielt eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung von Vanille, ist jedoch nur die dominierende Note, die f\u00fcr unsere Laiennase am leichtesten wahrnehmbar ist.<\/p>\n

Anbaubedingungen, Klimaparameter, Zubereitungsmethoden, Erntezeit - Vanille ist ein Naturprodukt, das erhebliche Unterschiede zwischen Vanille aus ein und derselben Herkunft aufweisen kann. <\/strong><\/p>\n

Wie bei den meisten aromatischen Pflanzen<\/strong> liegt die Originalit\u00e4t des Aromas in der subtilen Kombination von dominanten Noten und manchmal feineren Nebennoten, die dazu dienen, den dominanten Charakter der Hauptnote hervorzuheben.<\/p>\n

Wie ein Parf\u00fcm oder ein Wein<\/strong> mit seinen Kopf-, Basis- und Herznoten erweist sich auch die Vanille - oder die Vanillen - als vielschichtig und aromatisch komplexer, als es die blo\u00dfe Erw\u00e4hnung ihres Namens vermuten l\u00e4sst. <\/p>\n

Das Vorhandensein von Reif<\/strong> (der bei Tahiti-Vanille nicht vorhanden ist) ist ein zus\u00e4tzliches Qualit\u00e4tsmerkmal, es handelt sich dabei um die Kristallisation des Vanillins<\/strong>. Diese Kristalle d\u00fcrfen auf keinen Fall entfernt werden, denn das w\u00fcrde bedeuten, dass man auf einen Teil des Aromas verzichtet. Die Verwendung der ganzen Schote wird \u00fcbrigens empfohlen, da sich die aromatische Kraft der Vanille nicht nur auf die schwarzen K\u00f6rner im Inneren der Schote beschr\u00e4nkt, sondern auf die gesamte Schote (einschlie\u00dflich Epikarp).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Madagaskar, die absolute Referenz (Indischer Ozean)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Herkunft <\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Madagaskar (Ostk\u00fcste, Region SAVA Akronym, das jeweils die St\u00e4dte Sambava, Voh\u00e9mar, Antalaha bezeichnet). Eine schwarze, fette, geschmeidige Vanille mit zarten, blumigen D\u00fcften, die je nach Charge warme Kakaonoten entwickelt. Sie ist die Referenzvanille in den K\u00f6pfen aller, diejenige, mit der man Bekanntschaft macht, wenn man dieses Gew\u00fcrz entdeckt. Sie ist auch die weltweit am meisten verwendete Vanille mit einer weltweiten Produktion von fast 80%. Die H\u00fclsen sind 12 bis 20 \/ 22 cm lang und 3 bis 8 mm breit bei einem durchschnittlichen Gewicht von 3 bis 5 g. Gesch\u00e4tzte Produktion 2020: 2000 Tonnen, 2200 Tonnen f\u00fcr 2021.<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Backwaren, Eis, Desserts, Tees (Cuts als Aufguss), helles Fleisch und Fisch.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung : <\/strong><\/p>\n

Sie ist unumg\u00e4nglich und bleibt trotz ihrer manchmal \u00fcberstrapazierten Bezeichnung (zu viele getrocknete Schoten, die in Massen in Superm\u00e4rkten verkauft werden) die Referenz- und Vorzugsvanille. Signifikante aromatische Unterschiede zwischen Madagaskar, den Komoren & Ile de la R\u00e9union, die alle drei die Bezeichnung „Bourbon“ tragen. Stabile Produktion in den letzten Jahren mit wenig Bestands\u00fcbertragungen von einem Jahr auf das andere. Die Krise von 2017 mit Kursen um die 500 Euro scheint Spuren bei den Verbrauchern hinterlassen zu haben, die das Produkt als zu teuer beurteilen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mexiko, die Urspr\u00fcnge der Vanille (Pazifischer Ozean)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Herkunft <\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Als historische Wiege der Vanille stammt sie ausschlie\u00dflich aus diesem Land, genauer gesagt aus Papantla \u00e9tat de V\u00e9racruz an der Ostk\u00fcste. Eine Vanille mit schwarzen, feinen Schoten, die etwas weniger fleischig ist als ihre j\u00fcngere Schwester aus Madagaskar, aber dennoch eine reichhaltigere und vielf\u00e4ltigere Aromenpalette aufweist. Die Noten sind warm, kr\u00e4ftig, subtil, stark schokoladig, z\u00e4h, im Hintergrund w\u00fcrzig. Vanille mit den feinsten & vielf\u00e4ltigsten Aromen. Genau wie die Tahiti-Vanille ist sie die Vanille f\u00fcr Feinschmecker. Der Geschmack ist je nach Charge leicht schokoladig, mehr oder weniger w\u00fcrzig und entwickelt dabei eine fruchtige Grundnote. Durchschnittsgewicht der H\u00fclse zwischen 3 & 6 g.<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Backwaren, Eiscreme, Desserts und warme Speisen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung<\/strong><\/p>\n

In Europa vertraulich vertrieben, ist sie bei uns eine seltene Vanille. Quasi-Monopol f\u00fcr Import und Verbrauch, das vom nordamerikanischen Nachbarn gehalten wird.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tahiti, einzigartig und unumg\u00e4nglich (Pazifischer Ozean)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Herkunft<\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Tahiti Franz\u00f6sisch-Polynesien. Die Schoten sind ungespalten, richtig fleischig, dick und fettig mit einem gl\u00e4nzenden, runzligen Fell und mehr oder weniger dunklem Braun. Gr\u00f6\u00dfe der Schoten von 12 bis 22 cm mit einem Durchschnittsgewicht von 5 g bei den k\u00fcrzesten bis 12\/15 g bei den l\u00e4ngsten Schoten. Der Duft ist zart und warm, s\u00fc\u00df mit Noten von Lebkuchen, Feigen und fruchtig mit dem Duft von Pflaumen. Die einzigartigste aller Vanillearten aufgrund ihres Aussehens und ihres untypischen Dufts. F\u00fcr Feinschmecker. Der Geschmack ist kr\u00e4ftig, man findet tats\u00e4chlich fruchtige Noten von Pflaumen & Feigen (typisch f\u00fcr Tahiti-Vanille). alle Inseln zusammen, Produktion von 35 Tonnen im Jahr 2021.<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Geb\u00e4ck, Eis, Alkohol (Rum in Mazeration), Obstsalat, Fisch.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung :<\/strong> <\/p>\n

Mit einer steigenden Produktion in letzter Zeit und sinkenden Preisen wird unsere franz\u00f6sische Vanille wirklich erschwinglich, wer will sich da beschweren. Sie ist in der Anschaffung teurer als ihre Schwestern Planofilia oder Tahitenis aus Neuguinea, ist aber dennoch preiswert im Gebrauch (eine Schote aus Tahiti kann zwei Schoten aus Madagaskar entsprechen). Sie wird von vielen als die prestigetr\u00e4chtigste Vanille angesehen und soll aus einer Kreuzung von Planifolia x Pompona entstanden sein.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Papua-Neuguinea
(& Indonesien)
Das beste Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Herkunft:<\/strong> In Neuguinea werden unterschiedslos die Sorten Tahitensis und Planifolia angebaut, auch wenn die Verbreitung der letzteren botanischen Sorte vertraulicher bleibt. Tahitensis aus Neuguinea unterscheidet sich sehr von ihrem Zwilling aus Tahiti. Die Schoten sind nicht gespalten, weich und fleischig, aber das Aroma ist weniger raffiniert. H\u00e4ufig tritt Reif (nat\u00fcrliches Vanillin) auf. Diese Aromen sind im Auftakt holzig und entwickeln im Hintergrund w\u00fcrzigere Noten von Pfeffer und sogar Tabak. Einige Partien sind anisartig & mit einem Geschmack von ger\u00f6steten N\u00fcssen in der K\u00fcche. Durchschnittsgewicht von 4-6 g je nach Gr\u00f6\u00dfe der Schote. Produktion von 250-300 Tonnen bis 2021.<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em>:<\/em> Geb\u00e4ck, Eis, alle Nachspeisen (Obstsalat, Kompott), warme Gerichte und So\u00dfen, eine Vanille, die aufgrund ihrer aromatischen Noten sehr vielseitig einsetzbar ist.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung : <\/strong><\/p>\n

Eine Vanille, die bis vor kurzem unter der unwahrscheinlichen und allzu allgemeinen Handelsbezeichnung„Vanille der Inseln<\/em>“ oder„Vanille der Tropen“ <\/em>zu finden war, was wahrscheinlich auf ihr Imagedefizit zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, da sie nicht den Bekanntheitsgrad von Madagaskar hat. Obwohl sie selten nach ihrer Herkunft identifiziert wird, bleibt sie dennoch eine Vanille mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Einer unserer Favoriten, da seine Qualit\u00e4t so konstant ist und sein Preis zu den attraktivsten auf dem Markt geh\u00f6rt. Gute Alterung der Schoten im Laufe der Zeit (sie trocknen nicht so schnell wie ihre Kollegen). Die Produktion verschmilzt mit dem Nachbarn Indonesien, da dieser sehr h\u00e4ufig die Produktion aus Papua-Neuguinea weiterverkauft. Seine Produktion ist stabil geworden und die den Bauern angebotenen koh\u00e4renten Preise haben den Fortbestand des Sektors gesichert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ile de la r\u00e9union,
la Bourbon Fran\u00e7aise
(Indischer Ozean)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Signifikante aromatische Unterschiede je nach Produzent, die an schwarzen K\u00f6rnern reichen Schoten sind im Allgemeinen feiner als Madagaskar oder die Komoren mit einer f\u00fcr Planifolia-Vanille typischen Aromatik (schokoladig, w\u00fcrzig).<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em> : Fisch, helles Fleisch, Kompott, Obstsalat.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung<\/strong><\/p>\n

Sie ist eine der teuersten Provenienzen, die derzeit auf dem Markt sind, wenn nicht sogar die teuerste. Seit mehreren Jahren regelm\u00e4\u00dfig steigende Produktion mit einem biologischen Angebot, \u00fcber das Tahiti noch nicht verf\u00fcgt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Indien, Land der Gew\u00fcrze <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eine Vanille mit schokoladigen, holzigen Aromen, die manchmal blumigere Noten auf bestimmten Schoten erkennen lassen. Die Schote ist d\u00fcnn und schwarz. Der Geschmack ist ehrlich und delikat, typisch f\u00fcr Lakritze.<\/p>\n

\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>\n<\/em> : Fisch, helles Fleisch, Kompott, Obstsalat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung <\/strong><\/p>\n

Eine Vanille mit dem gleichen Handelsprofil wie die Vanille aus Neuguinea oder Uganda, sie wird selten unter ihrer wahren geografischen Identit\u00e4t verkauft. \u00c4hnlich wie die Bourbon-Vanille ist sie etwas weniger fein, aber auch billiger. Produktion von 200 bis 250 Tonnen bis vor einigen Jahren, aber seitdem sehr gering geworden, da sie mit Vanille konkurrieren, deren Produktionskosten niedriger sind (Papua-Neuguinea).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Komoren, die kleine Schwester von Madagaskar (Indischer Ozean)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em> :<\/p>\n

Die Komoren liegen nordwestlich von Madagaskar und bieten uns eine atypische Vanille mit einem unvergleichlich hohen Vanillingehalt von 2 % und mehr.<\/p>\n

Die aromatischen Noten sind stark blumig und st\u00f6rend. Produktion von 40 Tonnen bis 2021<\/p>\n

Anwendung<\/strong>: Vielseitige Vanille mit ihrer weniger s\u00fc\u00dfen und raueren Seite, die sich f\u00fcr alle Arten von Rezepten eignet.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung <\/strong><\/p>\n

Eine sehr interessante Vanille, die unter der unmittelbaren N\u00e4he und dem Wettbewerb mit Madagaskar wegen dessen Bekanntheitsgrad im Zusammenhang mit Vanille leidet. Sie wird aufgrund ihres hohen Vanillingehalts haupts\u00e4chlich von der Aromenindustrie verwendet.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Neukaledonien, das Potenzial<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Als kleiner Neuzugang in der Liste der franz\u00f6sischen Vanille sch\u00e4tzt man besonders ihre Aromen zwischen Karamell, Lakritze und ihrer Seite der Orangenbl\u00fcte.<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em>: <\/strong>Dessert<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere Meinung <\/strong><\/p>\n

Eine Vanille, die manchmal schwer zu beziehen ist, da die Produktion so zuf\u00e4llig sein kann. Diese Vanille verdient jedoch unsere ganze Aufmerksamkeit mit einem interessanten Entwicklungspotenzial nach dem Vorbild aller franz\u00f6sischen Produktionen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Uganda,
Madagaskar im Visier <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Markt wird haupts\u00e4chlich von einem ber\u00fchmten weltweiten Riesen f\u00fcr prickelnde Getr\u00e4nke absorbiert. Es handelt sich um eine Vanille Planifolia, die Madagaskar \u00e4hnlich ist, ohne jedoch deren aromatische Feinheit zu besitzen. Die Schoten sind fein mit einem w\u00fcrzigeren Aroma als Madagaskar.<\/p>\n


\n Empfohlene Anwendungen<\/strong>
\n<\/em>: <\/strong>Dessert, warme Gerichte, Sauce<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Uganda\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Unsere Meinung <\/strong><\/p>\n

In der Tradition der Vanille aus Papua-Neuguinea, ohne ihr jedoch gleichzukommen, eine Herkunft mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mehr \u00fcber Vanille<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Vanillebl\u00fcte<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tAROMEN DER WICHTIGSTEN VANILLEURSPR\u00dcNGE\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tWeiterlesen \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\"Rezept<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tRotbarbenfilets, Minze und Vanille aus Papua-Neuguinea\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tWeiterlesen \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\"Vanille-H\u00fchnchen\"<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tMadagaskar Bourbon Vanille Huhn (Madagassisches Rezept)\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tWeiterlesen \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn ist Vanillin ein wichtiger Bestandteil der Vanille. spielt eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung von Vanille, ist jedoch nur die dominierende Note, die f\u00fcr unsere Laiennase am leichtesten wahrnehmbar ist. Anbaubedingungen, Klimaparameter, Zubereitungsmethoden, Erntezeit - Vanille ist ein Naturprodukt, das erhebliche Unterschiede zwischen Vanille aus ein und derselben Herkunft aufweisen kann. Wie bei den meisten aromatischen Pflanzen liegt die<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16615,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[279],"tags":[],"class_list":["post-11994","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-herkunft-der-vanille"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11994"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11994\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}