{"id":8294,"date":"2022-05-04T16:13:31","date_gmt":"2022-05-04T14:13:31","guid":{"rendered":"http:\/\/mondevanille.com\/was-ist-eine-gute-vanille\/"},"modified":"2024-05-30T09:13:30","modified_gmt":"2024-05-30T07:13:30","slug":"cest-was-eine-gute-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mondevanille.com\/de\/cest-was-eine-gute-vanille\/","title":{"rendered":"Was ist eine gute Vanille?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wir werden hier nicht im Detail auf Herkunft<\/strong> , Zubereitungsmethode oder Terroirs eingehen, Parameter, die notwendigerweise den Geschmack von Vanille beeinflussen,<\/strong> aber lassen Sie uns auf einige allgemeine Dinge verzichten, die Ihnen helfen, die richtige Wahl f\u00fcr Ihre Vanilleschoten<\/strong> zu treffen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gespaltene Schoten, marmorierte Vanille, Verformungen, nat\u00fcrliche Skarifizierung durch Insekten oder manuell durch Markierung der Arbeiterinnen in Madagaskar<\/a>: Wie Obst und Gem\u00fcse, das als “ moches “ bezeichnet wird und zumindest genauso essbar ist wie die “ normalisierten und kalibrierten „, kann auch die Vanille zahlreiche Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten aufweisen.<\/p>\n

Haben diese M\u00e4ngel, ob gro\u00df oder klein, Auswirkungen auf die Qualit\u00e4t der Schoten ? und sind diese Vanilleschoten zum Verzehr ungeeignet oder einfach nur weniger aromatisch? <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Vanille\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die D\u00fcfte und Aromen der Vanille<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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So wie es nicht den Wein gibt, sondern Weine, die durch Rebsorten und Anbaugebiete individuell gestaltet werden, so ist auch die Vanille<\/a><\/strong> nicht von der Vielfalt und den Nuancen der Aromen<\/strong> ausgenommen. Qualitativ kann das Parf\u00fcm<\/strong> nicht gemessen werden und seine Bewertung wird sehr subjektiv sein, jedoch sollte eine gute Vanille keinen G\u00e4rungs-, Kreosot- oder Alkoholgeruch (Phenol) freisetzen. <\/p>\n

Ohne in den Exzess eines Katalogs \u00e0 la Pr\u00e9vert zu verfallen, sind uns trotz allem einige Allgemeing\u00fcltigkeiten wichtig:<\/p>\n

W\u00e4hrend viele Profis verwenden Vanille<\/strong><\/a> als Aroma- oder Geruchsindikator zur Beschreibung ihrer Produkte (z. B. Weinbau, Obstbau), haben die Akteure der Vanillebranche ebenfalls versucht, die verschiedenen Nuancen und Merkmale<\/strong> die jede Vanillesorte und -herkunft einzigartig macht.<\/span><\/p>\n

So kommt es hier und da insbesondere im Internet zu einem ausschweifenden Vergleich, bei dem die Schoten nicht mehr nach Vanille, sondern nach „Obstsalat“<\/strong> mit endlosen Noten von roten Fr\u00fcchten (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren usw.) schmecken. H\u00f6ren wir bei diesen grotesken und endlosen Vergleichen auf, denn eine gute Vanille muss sich vor allem als solche identifizieren<\/strong> und einen offenen Geruch nach \u2026 Vanille verstr\u00f6men.<\/p>\n

Ohne in die zuvor erw\u00e4hnten Exzesse zu verfallen, die subtilen und diskreten aromatischen Noten<\/strong> k\u00f6nnen sich in der Tat je nach botanischem Ursprung, Herkunft und Know-how des Zubereiters in der Nase zeigen (z. B.: Pflaumennote bei Tahiti<\/a>Anis f\u00fcr die Vanille von Neuguinea<\/a> oder Kakao f\u00fcr Planolia aus Madagaskar oder Mexiko), aber in der K\u00fcche und wenn man die Dosis nicht \u00fcbertreibt, ist ein gro\u00dfer Teil dieser aromen<\/strong> objektiv in den Einnahmen untergehen werden.<\/p>\n

Um dieses Kapitel \u00fcber Parf\u00fcm<\/strong> abzuschlie\u00dfen, erinnern wir uns auch daran, dass Vanilleschoten, die als \u201efrisch\u201c verkauft werden, auch Teil des vielen Unsinns sind, der im Internet verbreitet wird. Da Vanille von Natur aus \u201e veredelt<\/strong> \u201c (also gereift) werden muss, um ihre Aromen zu entfalten, ist es nicht sinnvoll, dieses Argument beim Kauf als relevant anzusehen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Farbe der Vanilleschoten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Farbe der Vanille<\/strong> ist von untergeordneter Bedeutung, da sowohl die Anbauregionen als auch die botanischen<\/strong> Sorten und die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden diesen Parameter variieren. Wir k\u00f6nnen jedoch zustimmen, dass die Farbe von hellbraun \u00fcber dunkelbraun bis schwarz variiert, je nach Nuance werden wir mehr oder weniger Schokolade sagen. Wir pers\u00f6nlich bevorzugen eher die \u201eebenholzfarbenen\u201c Schoten<\/strong> , ein Zeichen f\u00fcr ausreichend lange & pr\u00e4zise Veredelung in der Sonne, um eine optimale Entfaltung der Aromen zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Eine zu trockene oder sogar br\u00fcchige Schote mit d\u00fcnnen r\u00f6tlichen Schlieren<\/strong> deutet auf schlecht zubereitete Vanille, schlecht verpackte oder vor der Reifephase geerntete Fr\u00fcchte oder auch ganz einfach auf Vanille kurz vor dem Verfallsdatum und damit m\u00f6glicherweise mit einem h\u00f6heren niedrigen Vanillingehalt<\/strong> . Allerdings, und um den Punkt zu qualifizieren, kann sich eine leicht marmorierte oder einfach rote Vanille, die ihre Geschmeidigkeit und ihre Aromen bewahrt hat, als ebenso interessant erweisen wie eine schwarze Vanille (z. B. Vanille namens TK f\u00fcr Madagaskar). <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Vanilleschote\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Eine Vanille, die vom Erzeuger durch Skarifikation gekennzeichnet ist. Diese Identifizierungsmethode erm\u00f6glicht es, Diebst\u00e4hle auf den Plantagen einzuschr\u00e4nken<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Form und allgemeines Aussehen der Schoten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Vanille<\/strong> darf optisch keine gr\u00f6\u00dferen M\u00e4ngel (au\u00dfer Markierung der Schotenarbeiter und dann leicht erkennbar) wie Schimmelspuren, \u00fcberm\u00e4\u00dfige Flecken aufweisen. Narben, die durch Insekten im unreifen Stadium ( gr\u00fcne Vanille am Stiel<\/strong> ) verursacht werden k\u00f6nnen, haben keinen Einfluss auf die Qualit\u00e4t der Vanille. Die Farbe sollte vorzugsweise einheitlich sein.<\/p>\n

Eine rechtzeitige Ernte, eine optimale und sorgf\u00e4ltige Vorbereitung der Schoten, ergibt eine \n weiche Vanille<\/strong>\n<\/a>Die Schote f\u00fchlt sich voll und fettig (ohne \u00dcberma\u00df) an. Vanille sollte gl\u00e4nzend<\/strong>, aber nicht zu feucht oder stumpf sein, was ein Zeichen daf\u00fcr sein kann, dass die Schoten in Alkohol eingelegt waren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fettige Vanille oder... zu feucht ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die ewige Debatte zwischen Vanille<\/strong>, die nicht trocken, br\u00fcchig und mit wenig Aroma sein darf, und Vanille<\/strong>, die nicht zu feucht sein darf<\/strong> und daher auch weniger Aroma hat.<\/p>\n

Auch hier ist die Grenze d\u00fcnn, aber wie unterscheidet man zwischen ausreichend gereifter , fettiger und weicher<\/strong> Vanille und \u00fcbertrieben feuchter Vanille? Au\u00dfer der Vanille von Tahiti<\/strong> <\/a>und Vanille Pompona<\/strong> Bei einem Feuchtigkeitsgehalt von mehr als einer Planolia sollten Sie \u00fcberm\u00e4\u00dfig aufgebl\u00e4hte und \u00f6lige Schoten vermeiden, wobei letzteres diskret sein sollte und auf keinen Fall zu stark mit den Fingern ber\u00fchrt werden sollte. Im Idealfall z\u00f6gern Sie nicht, sich die Analysen<\/strong> anzusehen, die der Charge entsprechen, die Sie kaufen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Gr\u00f6\u00dfe von Vanilleschoten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A priori mag es trivial erscheinen, hier bei der L\u00e4nge der Vanille aufzuh\u00f6ren. Abgesehen von gleicher Qualit\u00e4t sollten Sie wissen, dass je l\u00e4nger eine Vanille ist, desto h\u00f6her ist ihr Wert<\/strong> . Eine 16 cm lange Vanille enth\u00e4lt sehr logischerweise mehr Vanillin als eine 14 cm lange Schote.<\/p>\n

Das Interesse f\u00fcr den Verbraucher besteht darin, eine Vanille von 16 bis 18 oder 20 cm zu kaufen, die leicht in 2 oder 3 geschnitten werden kann. Traditionell \u00fcberschreitet eine Vanilleschote in Superm\u00e4rkten selten 16 cm oder sogar 14 oder 12 cm,<\/strong> wobei gesagt wird, dass in letzterem Fall der Ertrag pro kg f\u00fcr den Verk\u00e4ufer interessanter ist (weil mehr Schoten pro kg)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Abschlie\u00dfend<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wenn es um Vanille geht, ist das Gewinnerduo wirklich:<\/p>\n

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  1. Das Parf\u00fcm<\/strong> : Eine gute Vanille ist ein offenes, gro\u00dfz\u00fcgiges und berauschendes Vanilleparf\u00fcm.<\/li>\n
  2. Das allgemeine Aussehen der Schote<\/strong> : Geschmeidigkeit und Textur der Schoten sind gute Indikatoren f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Vanille. Die mehr oder weniger dicke Vanille sollte sich nicht spr\u00f6de, sondern nur geschmeidig anf\u00fchlen und einen leichten Fettfilm auf den Fingern hinterlassen. Denken Sie daran, dass der Handel mit Vanille durch den Standard afnor 5565-1 geregelt ist.<\/li>\n<\/ol>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Mehr \u00fcber Vanille<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \"Jakobsmuschel<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tJakobsmuscheln mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tWeiterlesen \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \"Milchreis<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tMilchreis mit Madagaskar Bourbon Vanille\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tWeiterlesen \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \"Vanille-H\u00fchnchen\"<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tMadagaskar Bourbon Vanille Huhn (Madagassisches Rezept)\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tWeiterlesen \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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