{"id":12013,"date":"2022-05-09T16:10:01","date_gmt":"2022-05-09T14:10:01","guid":{"rendered":"http:\/\/mondevanille.com\/que-vainilla-elegir\/"},"modified":"2024-10-14T15:21:49","modified_gmt":"2024-10-14T13:21:49","slug":"que-vanilla-escoge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/que-vanilla-escoge\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 vainilla elegir?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Si
\n vainillina<\/strong>
\n<\/a> desempe\u00f1a un papel importante en nuestra percepci\u00f3n de la vainilla, es s\u00f3lo la nota dominante y la que m\u00e1s f\u00e1cilmente percibe nuestro olfato profano.<\/p>\n

Las condiciones de cultivo, los par\u00e1metros clim\u00e1ticos, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, el per\u00edodo de recolecci\u00f3n, la vainilla es un producto natural que puede mostrar diferencias significativas entre la vainilla de una misma fuente. <\/strong><\/p>\n

Como la mayor\u00eda de las plantas arom\u00e1ticas<\/strong>, la originalidad del aroma reside en la sutil combinaci\u00f3n de notas dominantes y notas secundarias, a veces m\u00e1s delicadas, que sirven para realzar el car\u00e1cter dominante de la nota principal.<\/p>\n

Al igual que un perfume o un vino<\/strong> con sus notas de salida, de fondo y de coraz\u00f3n, la vainilla, o las vainillas como se llaman, son m\u00e1s complejas de lo que la mera menci\u00f3n de su nombre podr\u00eda sugerir. <\/p>\n

La presencia de escarcha<\/strong> (ausente en la vainilla de Tahit\u00ed) es un signo adicional de calidad, es la cristalizaci\u00f3n de la vainillina<\/strong>. Estos cristales no deben retirarse, ya que esto le privar\u00eda de parte del aroma. Tambi\u00e9n se recomienda utilizar la vaina entera, ya que el poder arom\u00e1tico de la vainilla no se limita a los granos negros del interior de la vaina, sino a toda la vaina (incluido el epicarpio).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Madagascar, la referencia absoluta (Oc\u00e9ano \u00cdndico)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Origen <\/strong>
\n<\/em>Madagascar (<\/em> costa oriental, regi\u00f3n SAVA, acr\u00f3nimo de las ciudades de Sambava, Voh\u00e9mar y Antalaha, respectivamente). Una vainilla oscura, gorda y flexible, con aromas delicados y florales, que desarrolla notas c\u00e1lidas de cacao seg\u00fan el lote. Es la vainilla de referencia en la mente de todos, la que conocemos cuando descubrimos esta especia, y es tambi\u00e9n la m\u00e1s utilizada en el mundo con una producci\u00f3n global de casi el 80%. Las vainas tienen de 12 a 20\/22 cm de largo y de 3 a 8 mm de ancho, con un peso medio de 3 a 5 g. La producci\u00f3n de 2020 se estima en 2.000 toneladas, y la de 2021 en 2.200 toneladas.<\/p>\n


\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> Pasteler\u00eda,<\/em> helados, postres, t\u00e9s (cortes infusionados), carnes blancas y pescados.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n : <\/strong><\/p>\n

Sigue siendo la vainilla de referencia y de preferencia, a pesar de su nombre a veces sobreutilizado (demasiados granos secos vendidos en masa en los supermercados). Diferencias arom\u00e1ticas significativas entre Madagascar, Comoras e Isla de la Reuni\u00f3n, las tres beneficiadas por la denominaci\u00f3n \u00abBourbon\u00bb. Producci\u00f3n estable en los \u00faltimos a\u00f1os, con poca transferencia de existencias de un a\u00f1o a otro. La crisis de 2017 con precios que se acercan a los 500 euros parece haber dejado huella en la mente de los consumidores que consideran que el producto se ha encarecido demasiado.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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M\u00e9xico, los or\u00edgenes de la vainilla (Oc\u00e9ano Pac\u00edfico)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Origen <\/strong>
\n<\/em>Vainilla:<\/em> La cuna hist\u00f3rica de la vainilla, proviene exclusivamente de este pa\u00eds y m\u00e1s precisamente del estado de Papantla, Veracruz, en la costa oriental. Una vainilla con finas vainas negras, un poco menos corpulenta que su hom\u00f3loga m\u00e1s joven de Madagascar, pero con una gama de aromas m\u00e1s rica y variada. Las notas son c\u00e1lidas, potentes, sutiles, fuertemente achocolatadas, persistentes y especiadas en el fondo. Vainilla con los m\u00e1s finos y variados sabores. Al igual que la vainilla de Tahit\u00ed, es la vainilla de los gourmets. El sabor es ligeramente achocolatado seg\u00fan el lote, m\u00e1s o menos picante, mientras se desarrollan notas afrutadas de fondo. Peso medio de la vaina entre 3 y 6 g.<\/p>\n


\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> Pasteler\u00eda<\/em>, helados, postres y platos calientes.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Distribuida en Europa, es una vainilla rara en nuestro pa\u00eds. Cuasi-monopolio de las importaciones y del consumo en manos del vecino norteamericano.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tahit\u00ed, \u00fanico e imperdible (Oc\u00e9ano Pac\u00edfico)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Procedencia<\/strong><\/em> Tahit\u00ed Polinesia Francesa. La vaina no est\u00e1 partida, es verdaderamente carnosa, gruesa y gorda, de color marr\u00f3n m\u00e1s o menos oscuro, brillante y arrugada. El tama\u00f1o de las vainas oscila entre 12 y 22 cm, con un peso medio de 5 g para las m\u00e1s cortas y 12\/15 g para las m\u00e1s largas. La fragancia es delicada y c\u00e1lida, dulce con notas de pan de jengibre, higo y afrutada con el aroma de las ciruelas pasas. La vainilla m\u00e1s inusual por su aspecto y su at\u00edpica fragancia. Para los gourmets. El sabor es potente, con notas afrutadas de ciruelas e higos (t\u00edpicas de la vainilla de Tahit\u00ed). todas las islas juntas, una producci\u00f3n de 35 toneladas en 2021.<\/p>\n


\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> Pasteler\u00eda,<\/em> helado, alcohol (ron macerado), ensalada de frutas, pescado.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n :<\/strong> <\/p>\n

Con el reciente aumento de la producci\u00f3n y la bajada de los precios, nuestra vainilla francesa se est\u00e1 volviendo realmente asequible, qui\u00e9n puede quejarse. M\u00e1s caro de comprar que sus hom\u00f3logos de Planofilia o Nueva Guinea tahitenis, es sin embargo econ\u00f3mico de utilizar (una vaina de Tahit\u00ed puede representar el equivalente a dos vainas de Madagascar). Considerada por muchos como la m\u00e1s prestigiosa de las vainillas, se dice que es el resultado de un cruce entre Planifolia y Pompona.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pap\u00faa Nueva Guinea (e Indonesia) Mejor relaci\u00f3n calidad-precio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Origen:<\/strong> En Nueva Guinea se cultivan tanto la variedad Tahitensis como la Planifolia, aunque la distribuci\u00f3n de esta \u00faltima variedad bot\u00e1nica sigue siendo m\u00e1s confidencial. El Tahitensis, producido en Nueva Guinea, es muy diferente de su gemelo tahitiano: las vainas no est\u00e1n partidas, son flexibles y carnosas, pero el aroma es mucho menos refinado. La presencia de escarcha (vainillina natural) es frecuente. Estos aromas son amaderados en el ataque desarrollando notas de fondo m\u00e1s especiadas de pimienta e incluso tabaco. Algunos lotes son anisados y tienen un sabor a nuez tostada en la cocci\u00f3n. Peso medio de 4 a 6 g seg\u00fan el tama\u00f1o de la vaina. Producci\u00f3n de 250-300 toneladas para 2021.<\/p>\n


\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> Pasteler\u00eda,<\/em> helados, todos los postres (macedonia, compota), platos calientes y salsas, una vainilla muy vers\u00e1til por sus notas arom\u00e1ticas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n : <\/strong><\/p>\n

Una vainilla que hasta hace poco se conoc\u00eda con el improbable y demasiado generalizado nombre comercial de\u00abvainilla de las islas<\/em>\u00bb o\u00abvainilla de los tr\u00f3picos\u00bb, <\/em>probablemente por su d\u00e9ficit de imagen al no tener la notoriedad de Madagascar. Aunque rara vez se identifica su origen en , se trata de una vainilla con una excelente relaci\u00f3n calidad\/precio. Uno de nuestros favoritos, ya que su calidad es constante y su precio es de los m\u00e1s atractivos del mercado. Las vainas envejecen bien con el tiempo (se secan menos r\u00e1pidamente que sus hom\u00f3logas). La producci\u00f3n se fusiona con la vecina Indonesia, que muy a menudo revende la producci\u00f3n de Pap\u00faa Nueva Guinea. Su producci\u00f3n se ha estabilizado y los precios constantes ofrecidos a los agricultores han hecho que el sector sea sostenible.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Isla Reuni\u00f3n, la Bourbon Fran\u00e7aise (Oc\u00e9ano \u00cdndico)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Diferencias arom\u00e1ticas significativas seg\u00fan los productores, las vainas ricas en granos negros son generalmente m\u00e1s finas que las de Madagascar o Comores, con un aroma t\u00edpico de las vainillas de Planifolia (achocolatado, especiado)<\/p>\n


\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> Pescado, carnes blancas, compotas, ensaladas de frutas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Al navegar por un nombre con un fuerte simbolismo e hist\u00f3ricamente ligado a la vainilla, es una de las procedencias m\u00e1s caras del mercado actual, si no la m\u00e1s cara. La producci\u00f3n no deja de aumentar desde hace varios a\u00f1os, con una oferta ecol\u00f3gica que Tahit\u00ed a\u00fan no tiene.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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India, tierra de especias <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una vainilla con aromas de chocolate y madera, que a veces revela notas m\u00e1s florales en algunos granos. La vaina es fina y negra. El sabor es franco y delicado, t\u00edpico del regaliz.<\/p>\n

\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>\n<\/em> Pescado, carnes blancas, compotas, ensaladas de frutas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n <\/strong><\/p>\n

Es una vainilla con el mismo perfil comercial que la de Nueva Guinea o la de Uganda, pero rara vez se vende con su verdadera identidad geogr\u00e1fica. Al igual que la vainilla Bourbon, es algo menos fina, pero tambi\u00e9n menos cara. La producci\u00f3n era de 200 a 250 toneladas hace unos a\u00f1os, pero desde entonces es muy baja, ya que compite con las vainillas cuyos costes de producci\u00f3n son m\u00e1s bajos (Pap\u00faa Nueva Guinea).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comoras, la hermana peque\u00f1a de Madagascar (Oc\u00e9ano \u00cdndico)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> :<\/p>\n

Situadas en el noroeste de Madagascar, las Comoras nos ofrecen una vainilla at\u00edpica con un contenido de vainillina sin igual del 2% y m\u00e1s.<\/p>\n

Las notas arom\u00e1ticas son fuertemente florales y embriagadoras. Producci\u00f3n de 40 toneladas para 2021.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n<\/strong>: Vainilla vers\u00e1til con su lado menos dulce y m\u00e1s crudo, es adecuada para todo tipo de recetas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n <\/strong><\/p>\n

Una vainilla muy interesante que sufre la proximidad inmediata y la competencia de Madagascar por su reputaci\u00f3n de vainilla. Se utiliza principalmente en la industria de los aromas por su alto contenido en vainillina.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nueva Caledonia, el potencial<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00daltima incorporaci\u00f3n a la lista de vainillas francesas, apreciamos especialmente sus aromas de caramelo, regaliz y su lado \u00abazahar\u00bb.<\/p>\n

Aplicaciones recomendadas<\/strong><\/em> Postre<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra opini\u00f3n <\/strong><\/p>\n

A veces es dif\u00edcil conseguir vainilla porque la producci\u00f3n puede ser muy aleatoria. Sin embargo, esta vainilla merece toda nuestra atenci\u00f3n con un interesante potencial de desarrollo como todas las producciones francesas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Uganda y Madagascar en el punto de mira <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se trata de una vainilla Planifolia cercana a la de Madagascar, sin tener la misma finura arom\u00e1tica. Las vainas son finas con un aroma m\u00e1s picante que las de Madagascar.<\/p>\n


\n Aplicaciones recomendadas<\/strong>
\n<\/em> Postre <\/strong>, platos calientes, salsa<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Paisaje\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nuestra opini\u00f3n <\/strong><\/p>\n

En la tradici\u00f3n de las vainillas de Pap\u00faa Nueva Guinea, pero sin igualarla, un origen con una muy buena relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la Vainilla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Edmond<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tHistoria y expansi\u00f3n de la vainilla en el mundo\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLeer m\u00e1s \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\"Arroz<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tArroz con leche y vainilla Bourbon de Madagascar\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLeer m\u00e1s \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\"Receta<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tFiletes de Salmonete de Pap\u00faa Nueva Guinea, Menta y Vainilla\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLeer m\u00e1s \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si vainillina desempe\u00f1a un papel importante en nuestra percepci\u00f3n de la vainilla, es s\u00f3lo la nota dominante y la que m\u00e1s f\u00e1cilmente percibe nuestro olfato profano. Las condiciones de cultivo, los par\u00e1metros clim\u00e1ticos, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, el per\u00edodo de recolecci\u00f3n, la vainilla es un producto natural que puede mostrar diferencias significativas entre la vainilla de una misma fuente. Como<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16617,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[283],"tags":[],"class_list":["post-12013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-origenes-de-la-vainilla"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}