{"id":8303,"date":"2022-05-04T16:13:31","date_gmt":"2022-05-04T14:13:31","guid":{"rendered":"http:\/\/mondevanille.com\/que-es-una-buena-vainilla\/"},"modified":"2024-05-30T09:13:30","modified_gmt":"2024-05-30T07:13:30","slug":"cest-what-good-vanilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mondevanille.com\/es\/cest-what-good-vanilla\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es una buena vainilla?"},"content":{"rendered":"\t\t
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No hablaremos aqu\u00ed en detalle sobre el origen<\/strong> , el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n o los terroirs, par\u00e1metros que necesariamente influyen en el sabor de la vainilla,<\/strong> pero deteng\u00e1monos sin embargo en algunas generalidades que le permitir\u00e1n hacer la elecci\u00f3n correcta en sus vainas de vainilla<\/strong> .<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vainas partidas, vainilla moteada, deformaci\u00f3n, escarificaci\u00f3n natural debida a los insectos o escarificaci\u00f3n manual por el marcaje de los trabajadores en Madagascar<\/a>, al igual que las frutas y verduras conocidas como \u00bb ugly \u00bb y al menos tan comestibles como aquellas \u00bb estandarizadas y clasificadas \u00ab, la vainilla tambi\u00e9n puede presentar numerosas irregularidades.<\/p>\n

\u00bfEstos defectos, mayores o menores, afectan a la calidad de las vainas ? \u00bfY estas vainas de vainilla no son aptas para el consumo, o simplemente son menos arom\u00e1ticas? <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sabores y aromas de vainilla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Al igual que no existe el vino, sino los vinos, personalizados por las variedades de uva y los terru\u00f1os, la vainilla<\/a><\/strong> tampoco puede escapar a la pluralidad y los matices de los aromas<\/strong>. Cualitativamente el perfume<\/strong> no se puede medir y su apreciaci\u00f3n ser\u00e1 muy subjetiva, sin embargo una buena vainilla no debe desprender olor a fermentaci\u00f3n, creosota o tipo alcoh\u00f3lico (fenol). <\/p>\n

Sin caer en el exceso de un cat\u00e1logo a la Pr\u00e9vert, unas cuantas generalidades nos resultan imprescindibles a pesar de todo:<\/p>\n

Si bien muchos profesionales usan vainilla<\/strong><\/a> como un indicador arom\u00e1tico u olfativo para describir sus productos (por ejemplo, la viticultura, la arboricultura), los actores del sector de la vainilla tambi\u00e9n han tratado de describir con la mayor precisi\u00f3n posible los diferentes matices y caracter\u00edsticas<\/strong> que hace que cada variedad y origen de la vainilla sean \u00fanicos.<\/span><\/p>\n

As\u00ed, aqu\u00ed y all\u00e1, sobre todo en Internet, vemos una profusi\u00f3n de comparaciones en las que las vainas ya no son de vainilla, sino de \u00abmacedonia<\/strong> \u00bb con infinitas notas de frutos rojos (frambuesas, grosellas, moras, ar\u00e1ndanos, etc.). Deteng\u00e1monos ah\u00ed con estas grotescas e interminables comparaciones con los cajones porque una buena vainilla debe ante todo identificarse como tal<\/strong> y desprender un franco olor a\u2026vainilla.<\/p>\n

Sin caer en los excesos mencionados anteriormente, unnotas arom\u00e1ticas sutiles y discretas<\/strong> pueden efectivamente revelarse a la nariz seg\u00fan el origen bot\u00e1nico, la procedencia y el saber hacer del preparador (por ejemplo: nota de ciruelas pasas para Tahit\u00ed<\/a>an\u00eds para la vainilla de Nueva Guinea<\/a> o cacao para la planifolia de Madagascar o M\u00e9xico), pero en la cocina y a menos que se fuerce la dosis una buena parte de estos aromas<\/strong> se ahogar\u00e1 objetivamente en la receta.<\/p>\n

Para cerrar este cap\u00edtulo sobre el perfume<\/strong> , recordemos tambi\u00e9n que las vainas de vainilla que se venden como \u201cfrescas\u201d tambi\u00e9n forman parte de las muchas tonter\u00edas muy difundidas en internet. Como la vainilla debe por naturaleza ser \u00bb refinada<\/strong> \u00bb (as\u00ed envejecida) para desarrollar sus aromas, no es \u00fatil tomar este argumento como relevante al momento de realizar su compra.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El color de las vainas de vainilla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El color de la vainilla<\/strong> tiene poca importancia ya que es cierto que tanto las regiones productoras como las variedades bot\u00e1nicas<\/strong> y los diferentes m\u00e9todos de preparaci\u00f3n var\u00edan este par\u00e1metro. Sin embargo podemos estar de acuerdo en decir que el color var\u00eda del marr\u00f3n claro al marr\u00f3n oscuro pasando por el negro, por matiz diremos m\u00e1s o menos chocolate. Personalmente, tendemos a preferir las vainas de color \u00ab\u00e9bano\u00bb<\/strong> , se\u00f1al de una afinaci\u00f3n al sol suficientemente larga y precisa para permitir un desarrollo \u00f3ptimo de los aromas.<\/p>\n

Una vaina demasiado seca, o incluso quebradiza, que muestra finas vetas rojizas<\/strong> indica vainilla mal preparada, mal empaquetada o frutos cosechados antes de la fase de madurez, o simplemente vainilla cerca de su fecha de caducidad y, por lo tanto, potencialmente con un contenido de vainillina<\/strong> m\u00e1s bajo. Sin embargo, y para matizar el punto, una vainilla ligeramente jaspeada o simplemente roja, pero manteniendo su flexibilidad y sus aromas, puede resultar tan interesante como una vainilla negra (por ejemplo, la vainilla llamada TK de Madagascar). <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"marca\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Una vainilla marcada por escarificaci\u00f3n por el productor, este m\u00e9todo de identificaci\u00f3n permite limitar los robos en las plantaciones.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Forma y apariencia general de las vainas.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Visualmente, la vainilla<\/strong> no debe tener ning\u00fan defecto importante (salvo marcaje de los trabajadores de la vaina y en cuyo caso f\u00e1cilmente reconocible) como rastros de moho, manchas excesivas. Las cicatrices que pueden causar los insectos en la etapa inmadura ( vainilla verde en el tallo<\/strong> ) no tienen impacto en la calidad de la vainilla. El color debe ser preferiblemente uniforme.<\/p>\n

Una cosecha oportuna, una preparaci\u00f3n \u00f3ptima y cuidadosa de las vainas, da un \n vainilla suave<\/strong>\n<\/a>llena y gorda (sin exceso) al tacto. La vainilla tiene que ser brillante<\/strong> sin ser demasiado brillante (demasiado h\u00fameda), ni demasiado apagada, que puede ser un signo de granos que han estado en alcohol (este \u00faltimo es un disolvente, actuar\u00e1 como un extractor y le privar\u00e1 de parte del aroma).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfVainilla gorda o... demasiado h\u00fameda ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Existe un eterno debate entre la vainilla<\/strong> que no debe ser seca, quebradiza y con poco aroma, y la que tampoco debe ser demasiado h\u00fameda<\/strong>, que tambi\u00e9n tendr\u00e1 menos aroma.<\/p>\n

Una vez m\u00e1s, hay una l\u00ednea muy fina, pero \u00bfc\u00f3mo se puede distinguir entre una vainilla suficientemente refinada que es grasa y flexible<\/strong> y una que es demasiado h\u00fameda? Adem\u00e1s de la vainilla de Tahit\u00ed<\/strong> <\/a>y vainilla Pompona<\/strong> tanto de aspecto generoso, como con un contenido de humedad de m\u00e1s de un planifolio, es importante evitar las vainas demasiado hinchadas y aceitosas, este \u00faltimo aspecto debe ser discreto y en ning\u00fan caso debe marcar los dedos con demasiada fuerza al tacto. Lo ideal es consultar los an\u00e1lisis<\/strong> correspondientes al lote que va a comprar.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El tama\u00f1o de las vainas de vainilla.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A priori, puede parecer trivial detenerse aqu\u00ed en el largo de la vainilla. Salvo a igualdad de calidad, debes saber que cuanto m\u00e1s larga es una vainilla, mayor es su valor<\/strong> . Una vaina de vainilla de 16 cm contendr\u00e1 l\u00f3gicamente m\u00e1s vainillina que una vaina de 14 cm.<\/p>\n

El inter\u00e9s para el consumidor es comprar una vainilla de 16 a 18 o 20 cm que f\u00e1cilmente se puede cortar en 2 o 3. Tradicionalmente en los supermercados, una vaina de vainilla rara vez supera los 16 cm o incluso los 14 o 12 cm,<\/strong> debiendo decirse que en este \u00faltimo caso el rendimiento por kg es m\u00e1s interesante para el vendedor (porque m\u00e1s vainas por kg)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En conclusi\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cuando se trata de vainilla, el d\u00fao ganador es realmente:<\/p>\n

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  1. El perfume<\/strong> : una buena vainilla es un perfume de vainilla franco, generoso y embriagador.<\/li>\n
  2. El aspecto general de la vaina<\/strong> : la flexibilidad y la textura de las vainas son buenos indicadores de la calidad de la vainilla. M\u00e1s o menos espesa, al tacto la vainilla no debe ser quebradiza sino flexible, dejando una ligera pel\u00edcula grasosa en los dedos. Recuerde que el comercio de vainilla est\u00e1 regulado por la norma afnor 5565-1.<\/li>\n<\/ol>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la Vainilla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \"Vieiras<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tVieiras con Vainilla Bourbon de Madagascar\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLeer m\u00e1s \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \"Pollo<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tPollo con vainilla Bourbon de Madagascar (receta malgache)\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLeer m\u00e1s \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \"Crema<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\n\t\t\t\tCr\u00e8me Anglaise con Vainilla de Tahit\u00ed\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLeer m\u00e1s \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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