{"id":8298,"date":"2022-05-04T16:13:31","date_gmt":"2022-05-04T14:13:31","guid":{"rendered":"http:\/\/mondevanille.com\/cose-una-buona-vaniglia\/"},"modified":"2024-05-30T09:13:56","modified_gmt":"2024-05-30T07:13:56","slug":"cest-che-buona-vaniglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mondevanille.com\/it\/cest-che-buona-vaniglia\/","title":{"rendered":"Che cos’\u00e8 una buona vaniglia?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Non parleremo qui nel dettaglio dell’origine<\/strong> , del metodo di preparazione o dei terroir, parametri che necessariamente influenzano il sapore della vaniglia,<\/strong> ma soffermiamoci per\u00f2 su alcune generalit\u00e0 permettendovi di fare la scelta giusta sui vostri baccelli di vaniglia<\/strong> .<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Baccelli spaccati, vaniglia screziata, deformazioni, scarificazioni naturali dovute a insetti o scarificazioni manuali dovute alla marcatura dei lavoratori in Madagascar<\/a>, proprio come i frutti e gli ortaggi noti come ” brutti ” e commestibili almeno quanto quelli ” standardizzati e classificati “, anche la vaniglia pu\u00f2 presentare numerose irregolarit\u00e0.<\/p>\n

Questi difetti, maggiori o minori, hanno un impatto sulla qualit\u00e0 dei baccelli ? e questi baccelli di vaniglia sono inadatti al consumo o anche semplicemente meno aromatici? <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Fagiolo\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aromi e sapori di vaniglia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cos\u00ec come non esiste un vino, ma piuttosto dei vini, personalizzati da vitigni e terroir, anche la vaniglia<\/a><\/strong> non pu\u00f2 sfuggire alla pluralit\u00e0 e alle sfumature degli aromi<\/strong>. Qualitativamente il profumo<\/strong> non \u00e8 misurabile e il suo apprezzamento sar\u00e0 molto soggettivo, tuttavia una buona vaniglia non dovrebbe rilasciare odore di fermentazione, creosoto o di tipo alcolico (fenolo). <\/p>\n

Senza cadere nell’eccesso di un catalogo \u00e0 la Pr\u00e9vert, alcune generalit\u00e0 ci sono essenziali nonostante tutto:<\/p>\n

Mentre molti professionisti usano vaniglia<\/strong><\/a> come indicatore aromatico o olfattivo per descrivere i loro prodotti (ad esempio viticoltura, arboricoltura), gli attori del settore della vaniglia hanno anche cercato di descrivere nel modo pi\u00f9 preciso possibile i diversi sfumature e caratteristiche<\/strong> che rende unica ogni variet\u00e0 e origine di vaniglia.<\/span><\/p>\n

Cos\u00ec, qua e l\u00e0, in particolare su Internet, vediamo una profusione di confronti in cui i baccelli non sono pi\u00f9 vaniglia ma “macedonia”<\/strong> con infinite note di frutti rossi (lamponi, ribes, more, mirtilli, ecc.). Fermiamoci qui con questi grotteschi e interminabili paragoni perch\u00e9 una buona vaniglia deve soprattutto identificarsi come tale<\/strong> ed emanare un franco odore di\u2026 vaniglia.<\/p>\n

Senza cadere negli eccessi di cui sopra, unaNote aromatiche sottili e discrete<\/strong> possono infatti rivelarsi all’olfatto a seconda dell’origine botanica, della provenienza e del know-how del preparatore (ad esempio: nota di prugne per Tahiti<\/a>anice per la vaniglia di Nuova Guinea<\/a> o di cacao per la planifolia del Madagascar o del Messico), ma in cucina e a meno che non si forzi la dose una buona parte di queste aromi<\/strong> saranno oggettivamente annegati nella ricetta.<\/p>\n

Per chiudere questo capitolo sul profumo<\/strong> , ricordiamo inoltre che anche i baccelli di vaniglia venduti come “freschi” fanno parte delle tante sciocchezze ampiamente diffuse su internet. Poich\u00e9 la vaniglia deve per sua natura essere ” raffinata<\/strong> ” (quindi invecchiata) per sviluppare i suoi aromi, non \u00e8 utile considerare questo argomento come rilevante al momento dell’acquisto.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il colore dei baccelli di vaniglia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il colore della vaniglia<\/strong> ha poca importanza in quanto \u00e8 vero che le regioni produttrici cos\u00ec come le variet\u00e0 botaniche<\/strong> e le diverse modalit\u00e0 di preparazione variano questo parametro. Tuttavia possiamo essere d’accordo nel dire che il colore varia dal castano chiaro al marrone scuro al nero, per sfumatura diremo pi\u00f9 o meno cioccolato. Personalmente si tende a prediligere i baccelli di colore “ebano”<\/strong> , segno di un affinamento al sole sufficientemente lungo e preciso da consentire uno sviluppo ottimale degli aromi.<\/p>\n

Un baccello troppo secco, o addirittura fragile, che rivela sottili striature rossastre<\/strong> indica vaniglia mal preparata, mal confezionato o frutti raccolti prima della fase di maturazione, o anche semplicemente vaniglia prossima alla sua data di scadenza e quindi potenzialmente a basso contenuto di vanillina<\/strong> pi\u00f9 elevato. Tuttavia, e per precisare il punto, una vaniglia leggermente marmorizzata o semplicemente rossa, ma avendo mantenuto la sua morbidezza e i suoi aromi, pu\u00f2 risultare interessante quanto una vaniglia nera (es: vaniglia chiamata TK per Madagascar). <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"marchio\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Una vaniglia segnata dalla scarificazione da parte del produttore, questo metodo di identificazione consente di limitare i furti nelle piantagioni<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Forma e aspetto generale dei baccelli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Visivamente la vaniglia<\/strong> non deve presentare alcun difetto rilevante (tranne la marcatura dei baccelli e in tal caso facilmente riconoscibile) quali tracce di muffa, macchie eccessive. Le cicatrici che possono essere causate da insetti allo stadio immaturo ( vaniglia verde sul gambo<\/strong> ) non hanno alcun impatto sulla qualit\u00e0 della vaniglia. Il colore dovrebbe essere preferibilmente uniforme.<\/p>\n

Una raccolta tempestiva, una preparazione ottimale e accurata dei baccelli, d\u00e0 una \n vaniglia morbida<\/strong>\n<\/a>pieno e grasso (senza eccessi) al tatto. La vaniglia deve essere lucida<\/strong> senza essere troppo brillante (troppo bagnata), n\u00e9 troppo opaca, che pu\u00f2 essere un segno di chicchi che sono stati nell’alcol (quest’ultimo essendo un solvente, agir\u00e0 come un estrattore e vi priver\u00e0 di parte dell’aroma).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vaniglia grassa o... troppo umida ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C’\u00e8 un eterno dibattito tra la vaniglia<\/strong> che non dovrebbe essere secca, friabile e con poco sapore, e la vaniglia che non dovrebbe essere troppo umida<\/strong>, che avr\u00e0 anche meno sapore.<\/p>\n

Anche in questo caso c’\u00e8 una linea sottile, ma come si fa a distinguere tra una vaniglia sufficientemente raffinata, grassa ed elastica<\/strong>, e una eccessivamente umida? Oltre alla vaniglia di Tahiti<\/strong> <\/a>e vaniglia Pompona<\/strong> sia di aspetto generoso, sia con un contenuto di umidit\u00e0 superiore a quello di una planifolia, \u00e8 importante evitare baccelli eccessivamente gonfi e oleosi; quest’ultimo aspetto deve essere discreto e in nessun caso deve segnare troppo le dita al tatto. L’ideale \u00e8 consultare le analisi<\/strong> corrispondenti al lotto che si sta acquistando.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La dimensione dei baccelli di vaniglia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A priori, pu\u00f2 sembrare banale fermarsi qui sulla lunghezza della vaniglia. A parte la qualit\u00e0 uguale, dovresti sapere che pi\u00f9 una vaniglia \u00e8 lunga, maggiore \u00e8 il suo valore<\/strong> . Un baccello di vaniglia di 16 cm conterr\u00e0 logicamente pi\u00f9 vanillina di un baccello di 14 cm.<\/p>\n

L’interesse per il consumatore \u00e8 quello di acquistare una vaniglia da 16 a 18 o 20 cm che pu\u00f2 essere facilmente tagliata in 2 o 3. Tradizionalmente nei supermercati un baccello di vaniglia raramente supera i 16 cm o anche i 14 o 12 cm,<\/strong> detto che in quest’ultimo caso la resa per kg \u00e8 pi\u00f9 interessante per il venditore (perch\u00e9 pi\u00f9 baccelli per kg)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In conclusione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quando si tratta di vaniglia, il duo vincente \u00e8 davvero:<\/p>\n

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  1. Il profumo<\/strong> : una buona vaniglia \u00e8 un profumo di vaniglia franco, generoso e inebriante.<\/li>\n
  2. L’aspetto generale del baccello<\/strong> : l’elasticit\u00e0 e la consistenza dei baccelli sono buoni indicatori della qualit\u00e0 della vaniglia. Pi\u00f9 o meno densa, al tatto la vaniglia non deve essere friabile ma semplicemente elastica, lasciando una leggera pellicola untuosa sulle dita. Ricorda che il commercio della vaniglia \u00e8 regolato dallo standard afnor 5565-1.<\/li>\n<\/ol>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Per maggiori informazioni su Vanilla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \"Riso<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tRiso al latte con vaniglia Bourbon del Madagascar\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tPer saperne di pi\u00f9 \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \"Ricetta<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tFiletti di triglia della Papua Nuova Guinea, menta e vaniglia\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tPer saperne di pi\u00f9 \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \"Pur\u00e8<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\n\t\t\t\tPur\u00e8 di topinambur alla vaniglia e croccantini di carote\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tPer saperne di pi\u00f9 \"\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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