¿Cómo guardar la vainilla?
En primer lugar, es esencial precisar que una vaina de vainilla, cosechada en su madurez, preparada y refinada según las reglas del arte, no requiere ninguna condición particular de almacenamiento (como ron o alcohol de base), aparte de un recipiente adecuado.
El tubo o tarro de cristal
Además de la ventaja de una presentación más cuidada, permite una mejor conservación de la vainilla . El inconveniente de dejar las vainas al aire libre es que se secan muy rápidamente.
Deben evitarse los tapones de corcho: son naturales, pero favorecen la aparición de moho.
Es esencial adaptar el contenido al recipiente, es decir, con la menor cantidad de aire posible para evitar que las vainas se sequen más rápidamente.
La funda de plástico
Práctico, pero no hermético, puede tener el inconveniente de dejar pasar los aromas y resecar la vainilla.
Sólo para consumidores habituales. Adaptar siempre el contenido al envase como al vaso (poco aire).
Nosotros recomendamos
Las vainas de vainilla se envuelven en papel encerado y se colocan en una lata.
Todo debe estar a temperatura ambiente, evitando variaciones excesivas de temperatura.
desaconsejamos
Almacenamiento en el refrigerador
Las vainas de vainilla tienen la desventaja de actuar como una esponja absorbiendo los aromas de otros alimentos, además el frío deshidratará y secará las vainas.
El interés de tal conservación es, por tanto, realmente nulo.
Congelación
¡Claramente no recomendado!
Siempre sorprende ver a los vendedores de vainilla, principalmente en la web, abogando por este método alternativo de conservación, ciertamente moderno, pero no muy adecuado para la vainilla.
¿Sería posible congelar un producto noble que en esencia no se desnaturaliza?
Más prosaicamente, para decidir sobre este debate, basta decir que la congelación no existía en la época de los aztecas y que tampoco la aplican los países productores, que se encuentran en grandes dificultades para contar ya con sistemas de refrigeración convencional.
Recuerde que la congelación neutraliza y bloquea el desarrollo natural de los aromas (una vaina continúa madurando con el tiempo).
Ej: helada, esta no se expresa mejor antes de los 12 meses en condiciones óptimas de almacenamiento. Tan pronto como sus vainas estén congeladas, no se puede expresar escarcha. Recuerda que la escarcha que se desarrolla es vainillina pura.
La única ventaja para un vendedor que no esté muy seguro de la calidad de sus productos es aconsejarte que los congele y que aplique el principio de precaución, impidiendo el posible desarrollo de moho a partir de vainas mal afinadas.
el fondo alcohólico
Al igual que con la congelación, no tiene sentido a menos que quieras evitar la proliferación de bacterias en las vainas demasiado húmedas o mal maduras.
Recuerda que el alcohol actúa como extractor de aromas, este es quizás el único interés en obtener un ron de vainilla por ejemplo.
La alternativa aceptable: el azúcar
Seguramente obtendrá azúcar de vainilla, pero esto secará automáticamente su vaina de vainilla, aunque no será inservible para el consumo, habrá perdido parte de su poder aromático.
