¿Cómo guardar la vainilla?
En primer lugar, es esencial precisar que una vaina de vainilla, cosechada en su madurez, preparada y refinada según las reglas del arte, no requiere ninguna condición particular de almacenamiento (como ron o alcohol de base), aparte de un recipiente adecuado.
El tubo o tarro de cristal
Además de la ventaja de una presentación más cuidada, permite una mejor conservación de la vainilla . Estos últimos se dejan al aire libre teniendo el inconveniente de secarse muy rápidamente.
Para evitar, el corcho, es natural, pero favorece el desarrollo de moho .
Es esencial que el contenido se adapte al recipiente, es decir, que haya la menor cantidad de aire posible para evitar el secado acelerado de las vainas.
La funda de plástico
Práctico, pero poco hermético, puede tener el inconveniente de dejar pasar los aromas y resecar la vainilla .
Para ser reservado para los consumidores habituales. Adaptar siempre el contenido al envase como al vaso (poco aire).
Nous préconisons
Les gousses de vanille enveloppées dans du papier paraffiné lui-même contenu dans une boite en fer.
Le tout doit être à température ambiante en évitant les écarts de température trop importants.
desaconsejamos
Almacenamiento en el refrigerador
Las vainas de vainilla tienen la desventaja de actuar como una esponja absorbiendo los aromas de otros alimentos, además el frío deshidratará y secará las vainas.
El interés de tal conservación es, por tanto, realmente nulo.
Congelación
¡Claramente no recomendado!
Siempre sorprende ver a los vendedores de vainilla, principalmente en la web, abogando por este método alternativo de conservación, ciertamente moderno, pero no muy adecuado para la vainilla.
¿Sería posible congelar un producto noble que en esencia no se desnaturaliza?
Más prosaicamente, para decidir sobre este debate, basta decir que la congelación no existía en la época de los aztecas y que tampoco la aplican los países productores, que se encuentran en grandes dificultades para contar ya con sistemas de refrigeración convencional.
Recuerde que la congelación neutraliza y bloquea el desarrollo natural de los aromas (una vaina continúa madurando con el tiempo).
Ej: helada, esta no se expresa mejor antes de los 12 meses en condiciones óptimas de almacenamiento. Tan pronto como sus vainas estén congeladas, no se puede expresar escarcha. Recuerda que la escarcha desarrollada es vainillina pura.
El único interés de un vendedor que no está seguro de la calidad de sus productos es para aconsejarle que congele y aplique el principio de precaución, deteniendo el posible desarrollo de mohos para las vainas mal afinadas.
el fondo alcohólico
Al igual que para la congelación, el interés es cero excepto para querer prevenir el desarrollo bacteriano en las vainas que están demasiado húmedas o poco maduras.
Recuerda que el alcohol actúa como extractor de aromas, este es quizás el único interés en obtener un ron de vainilla por ejemplo.
La alternativa aceptable: el azúcar
Seguramente obtendrá azúcar de vainilla, pero esto secará automáticamente su vaina de vainilla, aunque no será inservible para el consumo, habrá perdido parte de su poder aromático.
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