Pastel de manzana y vainilla Bourbon de Madagascar

 

---

Preparación

1. Preparar la vainilla

Coloque la vaina de vainilla Bourbon de Madagascar sobre una tabla.

Con la punta de un cuchillo, córtela delicadamente a lo largo. Luego abra la vaina y raspe el interior con el dorso de la hoja para recuperar las semillas.

Reserve las semillas para la masa.

No tire la vaina. Incluso después de haber recuperado las semillas, todavía contiene numerosos compuestos aromáticos. Puede utilizarse para perfumar la leche de la receta o reutilizarse para preparar azúcar vainillado casero.

2. Preparar las manzanas

Pele las manzanas, retire las pepitas y córtelas en cuartos o en láminas finas.

Rocíelas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

En una sartén, derrita los 20 g de mantequilla a fuego lento.

Añada las manzanas y el azúcar moreno.

Si desea reforzar el aroma de vainilla, añada la media vaina utilizada en la receta.

Saltee las manzanas durante 4 a 5 minutos, simplemente para empezar a ablandarlas y caramelizarlas ligeramente.

Retire la vaina antes de continuar con la receta.

Las manzanas deben quedar lo suficientemente firmes para terminar de cocinarse dentro del pastel.

3. Preparar la masa

Precaliente el horno a 180 °C.

Derrita los 100 g de mantequilla y déjela entibiar.

En un bol, bata los huevos con el azúcar durante 1 a 2 minutos.

Añada las semillas de vainilla y mezcle.

Vierta a continuación la mantequilla derretida entibiada y luego la leche.

Mezcle hasta obtener una preparación homogénea.

En otro recipiente, mezcle la harina, la levadura química y la pizca de sal.

Incorpore progresivamente los ingredientes secos a la preparación líquida.

Mezcle solo lo necesario para obtener una masa homogénea. Evite trabajar demasiado la masa para conservar un pastel esponjoso.

4. Añadir las manzanas

Engrase y enharine un molde de 22 a 24 cm de diámetro.

Vierta aproximadamente la mitad de la masa en el molde.

Reparta una parte de las manzanas sobre la masa.

Vierta el resto de la masa y coloque las manzanas restantes encima.

Para una presentación más bonita, puede disponer las láminas en forma de roseta.

Espolvoree ligeramente con azúcar moreno y añada unas pequeñas porciones de mantequilla.

5. Cocer el pastel

Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante unos 40 a 45 minutos.

El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde.

Para comprobar la cocción, clave la hoja de un cuchillo o un palillo de madera en el centro del pastel. Debe salir limpio o con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

Deje enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.

El pastel puede degustarse ligeramente tibio o completamente frío.