Gâteau aux pommes et à la Vanille Bourbon de Madagascar

 

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Préparation

1. Préparer la vanille

Déposez la gousse de vanille Bourbon de Madagascar sur une planche.

À l’aide de la pointe d’un couteau, fendez-la délicatement dans le sens de la longueur. Ouvrez ensuite la gousse et grattez l’intérieur avec le dos de la lame afin de récupérer les graines.

Réservez les graines pour la pâte.

Ne jetez pas la gousse. Même après avoir récupéré les graines, elle contient encore de nombreux composés aromatiques. Elle pourra être utilisée pour parfumer le lait de la recette ou être réutilisée pour préparer du sucre vanillé maison.

2. Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en quartiers ou en fines lamelles.

Arrosez-les avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.

Dans une poêle, faites fondre les 20 g de beurre à feu doux.

Ajoutez les pommes et la cassonade.

Si vous souhaitez renforcer le parfum de vanille, ajoutez la demi-gousse utilisée pour la recette.

Faites revenir les pommes pendant 4 à 5 minutes, simplement pour commencer à les attendrir et les légèrement caraméliser.

Retirez la gousse avant de poursuivre la recette.

Les pommes doivent rester suffisamment fermes pour terminer leur cuisson dans le gâteau.

3. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre les 100 g de beurre puis laissez-le tiédir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les graines de vanille et mélangez.

Versez ensuite le beurre fondu tiédi puis le lait.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide.

Mélangez juste suffisamment pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver un gâteau moelleux.

4. Ajouter les pommes

Beurrez et farinez un moule de 22 à 24 cm de diamètre.

Versez environ la moitié de la pâte dans le moule.

Répartissez une partie des pommes sur la pâte.

Versez le reste de pâte puis disposez les pommes restantes sur le dessus.

Pour une jolie présentation, vous pouvez disposer les lamelles en rosace.

Saupoudrez légèrement de cassonade et ajoutez quelques petites noisettes de beurre.

5. Cuire le gâteau

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes.

La durée peut varier selon le four et la taille du moule.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un pic en bois au centre du gâteau. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Laissez refroidir environ 15 minutes avant de démouler.

Le gâteau peut être dégusté légèrement tiède ou complètement refroidi.