Purè di topinambur alla vaniglia e croccantini di carote
Purea di topinambur
con vaniglia
di Papua Nuova Guinea
e patatine di carote
Un purè delicato e leggermente dolce che si sposa perfettamente con carni bianche e pesce.
Oltre al suo sapore delizioso, il purè topinambur con Vaniglia della Papua Nuova Guinea è anche un’alternativa sana ed equilibrata ai contorni tradizionali. Povero di calorie e ricco di fibre, vitamine e minerali essenziali, si inserisce perfettamente in uno stile di vita sano ed equilibrato. Da gustare con carni bianche o pesce per un tocco di freschezza e leggerezza.
Varietà utilizzata per la ricetta: Violet de Rennes, tuberi a forma di clava con buccia viola chiaro, antica varietà francese di buona qualità culinaria;
Grazie a @titecraie.l su Instagram per la ricetta. Tentate anche voi la fortuna! #mondevanille
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di topinambur
- 50cl Latte
- Olio 15cl
- 10 g di burro
- 1 Cavaliere d’Italia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- sale - pepe
- 1 baccello di vaniglia della Papua Nuova Guinea
Preparazione
- Pelare e lavare i topinambur. Tritare grossolanamente. Cuocere in acqua bollente per 30 minuti, ma non conservare l’acqua.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio, gli scalogni e i topinambur e soffriggere per 5 minuti,
- Nel frattempo, scalda il latte a fuoco basso e aggiungi il baccello di vaniglia, che è stato diviso e raschiato. Mescolare con una frusta e lasciare in infusione per 15 minuti.
- Aggiungere il latte alla padella con i topinambur.
- Coprire e cuocere per 5 minuti.
- Ridurre in purea e aggiungere il burro, il sale e il pepe.
Presentazione
- Lavare e tagliare la carota con un pelaverdure o una mandolina e mettere le patatine ottenute in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Cospargere di spezie, sale e pepe a piacere.
- Preparare la purea di topinambur su un piatto e posizionarvi sopra un croccante.
- Questo purè è un delizioso accompagnamento per carni bianche e pesce!
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⇐ Un barattolo da 100 g di bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar.
