Purea di topinambur alla vaniglia della Papua Nuova Guinea

Un purè delicato e leggermente dolce che si sposa perfettamente con carni bianche e pesce.
Oltre al suo sapore delizioso, il purè topinambur con Vaniglia della Papua Nuova Guinea è anche un’alternativa sana ed equilibrata ai contorni tradizionali. Povero di calorie e ricco di fibre, vitamine e minerali essenziali, si inserisce perfettamente in uno stile di vita sano ed equilibrato. Da gustare con carni bianche o pesce per un tocco di freschezza e leggerezza.
Varietà utilizzata per la ricetta: Violet de Rennes, tuberi a forma di clava con buccia viola chiaro, antica varietà francese di buona qualità culinaria;

Grazie a @titecraie.l su Instagram per la ricetta. Tentate anche voi la fortuna! #mondevanille

Ingredienti per 4 persone

500 g di topinambur
50cl Latte
Olio 15cl
10 g di burro
1 Cavaliere d’Italia
1 spicchio d’aglio
1 carota
sale – pepe
1 baccello di vaniglia della Papua Nuova Guinea

Preparazione

Pelare e lavare i topinambur. Tritare grossolanamente. Cuocere in acqua bollente per 30 minuti, ma non conservare l’acqua.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio, gli scalogni e i topinambur e soffriggere per 5 minuti,
Nel frattempo, scaldare il latte a fuoco lento e aggiungere il baccello di vaniglia spezzato e raschiato. Mescolare con una frusta e lasciare in infusione per 15 minuti.
Aggiungere il latte alla padella con i topinambur.
Coprire e cuocere per 5 minuti.
Ridurre in purea e aggiungere il burro, il sale e il pepe.

Presentazione

Lavare e tagliare la carota con un pelaverdure o una mandolina e mettere le patatine ottenute in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Cospargere di spezie, sale e pepe a piacere.
Preparare la purea di topinambur su un piatto e posizionarvi sopra un croccante.
Questo purè è un delizioso accompagnamento per carni bianche e pesce!

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