Wie wächst Vanille?
Anbau von Vanille
Der bis zu fünfzehn Meter lange Vanillebaum ist eine Kletterpflanze mit knorrigen, grünen, fleischigen, zylindrischen, sich verzweigenden Stängeln. Sie haften durch Adventivwurzeln von 2 Millimetern Durchmesser an Bäumen und verschiedenen Stützen. Der Haupttrieb hat einen Durchmesser von ein bis zwei Zentimetern.
Als epiphytische Orchidee kann sie nur zwischen 10 und 20° nördlicher und südlicher Breite und in einer Höhe von weniger als 700 Metern gedeihen. Die Durchschnittstemperatur muss zwischen 21 und 31°C schwanken.
Der Boden muss gut durchlässig sein, um ein Ersticken der Wurzeln zu vermeiden, und reich an organischer Substanz , die hohe Hydrometrie zwischen Sonne und Schatten.
Der Vanillebaum benötigt Unterstützung, um zu klettern und Schatten zu finden. In den Vanillehainen werden in der Regel vorher kleine Bäume gepflanzt, die später das Gewicht des Vanillebaums tragen können. Diese Bäume sind häufig der Pinienbaum, der Kaffeebaum, der Avocadobaum, der Cashewbaum oder der Mangobaum. Der Begriff under crop ” ist insbesondere den indischen Plantagen vorbehalten, die in großem Umfang Mischkulturen aus Pfeffer, Cashew oder Kokosnuss mit Vanille entwickelt haben. In Indien gibt es intensive Vanilleplantagen, die so genannten “Vanilla Plants”. undershade “, die einen höheren Ertrag an grüner Vanille ermöglicht.
Die Blätter sind immergrün und grün , 15 bis 25 Zentimeter lang und 5 bis 8 Zentimeter breit. Die trompetenförmigen Blüten sind hellgelb und duften. Staubblätter, Griffel und Narbe sind vereint und bilden den Gymnoterm.
Der Mann ist wichtig , um den Pollen auf die Narbe zu übertragen. Der Wind hat angesichts der Anordnung der Blütenorgane keine Wirkung. Die Frucht ist eine längliche, grün gefärbte Schote. Die Schoten sind in “Besen” von etwa zehn Früchten unterschiedlicher Länge von 10 bis 20 Zentimetern gruppiert.
Die Frucht wird gelb und braun , wenn sie reif ist, wenn sie gepflückt wird.
Vanille blüht normalerweise ab dem dritten Pflanzjahr. Künstliche Bestäubung erfordert eine tägliche Passage für zwei bis drei Monate.
Wenn die Befruchtung erfolgreich ist, erreicht die Frucht ihre erwachsene Größe in sechs Wochen, wird aber erst sieben bis acht Monate später reif geerntet. Die künstliche Bestäubung wird von Frauen (” Heiratsvermittlerinnen “) oder Kindern mithilfe eines dünnen Bambusstifts durchgeführt. Ein guter Bestäuber betreibt zwischen 1000 und 1500 Bestäubungen pro Tag.
Die Befruchtung findet am Morgen statt, wenn die Blüte erblüht, da die Blüte nureinen Tag lang blüht. Ein Fuß produziert 4 bis 10 Besen oder 40 bis 120 Schoten. Mit einem durchschnittlichen Ertrag von 5 kg grüner Vanille für 1 kg zubereitete Vanille (siehe Vorbereitung – Verpackung) produziert ein guter Vanillehain 500 bis 800 kg zubereitete Vanille pro Hektar und dies während eines Durchschnitts von 8-9 Jahren ( madagassische Normen). Die Vermehrung erfolgt normalerweise durch das Umpflanzen von Lianen von etwa 1 bis 1 1/2 Metern Länge.
Botanik über Vanille
Von etwa 100 aufgelisteten und mehr oder weniger lokal vorkommenden Arten wurden historisch drei als Quelle für natürliches Vanillin in Betracht gezogen.
Vanille Pompona Shiede
Hauptsächlich im tropischen Amerika, Brasilien, Guyana, angebaut in der westindischen Zone (Martinique, Guadeloupe, Trinidad) Vanille mit sehr geringem Ertrag, deren Anbau sehr schnell aufgegeben wurde.
Sie ist besser bekannt als „ Vanillon “ oder „ Vanillebanane “ mit einer Produktion von einigen hundert Kilo pro Jahr. Die Schoten sind kurz mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 12 cm und 1 bis 3 cm breit.
Duftprinzip : VANILLIN
Vanille Tahitintis Moore :
1848 von Admiral F.Hamelin in Polynesien eingeführt. Während in den 1950er Jahren die Französisch-Polynesien war mit 200 Tonnen der zweitgrößte Vanilleproduzent der Welt, hinter MadagaskarDie Nutzung dieses Gewürzes ist aufgrund der sich ändernden weltweiten Produktionsstrukturen und der abschreckenden Arbeitskosten stetig zurückgegangen und hat sich auf wenige Tonnen pro Jahr eingependelt.
Zudem haben ein niedriger Vanillingehalt und ein starkes Anisaroma gleichzeitig die Anwenderindustrien zugunsten von Bourbon oder indonesischer Vanille abgelenkt.
Die Tahiti-Vanille wird überwiegend in Form von Extrakten in der Parfümerie und als sogenannte “Mund”-Schoten in der Konditorei verwendet.
Duftprinzipien : HELIOTROPIN & VANILLIN
Vanilla Planifolia oder Vanilla Fragrans Ende des 19. Jahrhunderts im Indischen Ozean eingeführt.
Sie wird weltweit am meisten produziert und gehandelt und wächst in Madagaskar und Bourbon.
Komoren
Sie wird auf Madagaskar, La Réunion (Bourbon für alle drei Ursprünge), Indien, Indonesien, Papua-Neuguinea, Uganda, Mexiko, ihrem Ursprungsland, und den Tonga-Inseln angebaut.
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