¿Cómo crece la vainilla?
Cultivo de la vainilla
El árbol de la vainilla , que puede alcanzar los quince metros de longitud, es una enredadera con tallos nudosos, verdes, carnosos, cilíndricos y ramificados. Se adhieren por raíces adventicias de 2 milímetros de diámetro a árboles y diversos soportes. El tallo principal tiene un diámetro de uno a dos centímetros.
Orquídea epífita , sólo puede prosperar entre los 10 y los 20° de latitud norte y sur ya una altitud inferior a los 700 metros. La temperatura promedio debe oscilar entre 21 y 31°C.
El suelo debe estar bien drenado para evitar la asfixia de las raíces y rico en materia orgánica , la alta hidrometría entre sol y sombra.
El árbol de vainilla requiere apoyo para trepar y encontrar sombra. En las plantaciones de vainilla, generalmente se plantan árboles pequeños de antemano, capaces de soportar el peso del árbol de vainilla más adelante. Estos árboles son a menudo el árbol de nueces, el árbol de café, el árbol de aguacate, el árbol de marañón o el árbol de mango. El término ” bajo cultivo ” se reserva más particularmente para las plantaciones indias que han podido desarrollar en gran escala el cultivo mixto de pimienta, marañón o coco con vainilla. Siempre tenga en cuenta en la India las plantaciones intensivas de vainilla llamadas ” bajo sombra ” que permiten un mayor rendimiento de vainilla verde.
Las hojas son perennes y verdes , de 15 a 25 centímetros de largo y de 5 a 8 centímetros de ancho. Las flores en forma de trompeta son de color amarillo claro y fragantes. Los estambres, el estilo y el estigma se unen y forman el gimnotermo.
El hombre es fundamental para transmitir el polen sobre el estigma. El viento no tiene acción dada la disposición de los órganos florales. El fruto es una vaina verde alargada. Las vainas se agrupan en “escobas” de unas diez frutas de dispares longitudes de 10 a 20 centímetros.
La fruta se vuelve amarilla y marrón cuando está madura, cuando se recolecta.
La vainilla suele florecer a partir del tercer año de plantado. La polinización artificial requiere un paso diario durante dos o tres meses.
Cuando la fertilización es exitosa, la fruta alcanza su tamaño adulto en seis semanas, pero se cosecha madura solo de siete a ocho meses después. La polinización artificial la realizan las mujeres (las “casamenteras” ) o los niños con un fino estilete de bambú. Un buen polinizador realiza entre 1000 y 1500 polinizaciones al día.
La fecundación tiene lugar por la mañana cuando la flor florece, ya que sólo permanece en flor duranteun día. Un pie produce de 4 a 10 escobas o de 40 a 120 vainas. Con un rendimiento medio de 5 kg de vainilla verde por 1 kg de vainilla preparada (véase preparación – envasado) una buena plantación de vainilla produce de 500 a 800 kg de vainilla preparada por hectárea durante una media de 8-9 años (normas malgaches). La propagación generalmente se realiza trasplantando lianas de aproximadamente 1 a 1 1/2 metros de largo.
Botánica sobre la vainilla
De las aproximadamente cien especies enumeradas y más o menos localizadas, tres se han mantenido históricamente como fuente de vainillina natural.
Pompona Shiede Vainilla
Presente principalmente en América tropical, Brasil, Guyana, cultivada en la zona de las Indias Occidentales (Martinica, Guadalupe, Trinidad) Vainilla de muy bajo rendimiento, su cultivo fue abandonado muy rápidamente.
Es más conocido como ” vainillon ” o ” plátano vainilla ” con una producción de unos cientos de kilos al año. Las vainas son cortas con una longitud promedio de 10 a 12 cm y de 1 a 3 cm de ancho.
Principio fragante: VAINILINA
Vainilla Tahitintis Moore :
Introducido en Polinesia en 1848 por el almirante F.Hamelin. Mientras que en la década de 1950 la Polinesia Francesa fue el 2º productor mundial de vainilla, con 200 toneladas, por detrás de MadagascarLa explotación de esta especia, penalizada por la evolución de las estructuras de producción mundiales y un coste de la mano de obra disuasorio, ha seguido disminuyendo y se ha estabilizado en unas pocas toneladas al año.
Además, un bajo contenido en vainillina y un fuerte aroma anisado han desviado simultáneamente a las Industrias usuarias en beneficio del Bourbon o la vainilla de Indonesia .
La vainilla de Tahití se utiliza principalmente en perfumería en forma de extractos y en granos de “boca” para repostería.
Principio fragante : HELIOTROPINA & VAINILLINA
Vanilla Planifolia o Vanilla Fragrans Introducida a finales del siglo XIX en el Océano Índico.
Es el más producido y comercializado del mundo y se cultiva en Madagascar y las Comoras.
Comoras
También se cultiva en India, Indonesia y Papúa Nueva Guinea, así como en Uganda, México, su país de origen, y las islas Tonga.
