Vieiras con Vainilla Bourbon de Madagascar

Preparación

• Parte la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Pica finamente la chalota.
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  Prepara la salsa de vainilla En un cazo pequeño, derrite 10 g de mantequilla. Añade la chalota y saltéala a fuego lento hasta que esté translúcida (sin que coja color). Añade la nata, las semillas y la vaina de vainilla. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retira la vaina de vainilla, rectifica la sazón con sal y pimienta y reserva.
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  Cocina las vieiras Calienta el aceite de oliva y la mantequilla restante en una sartén. Sofríe las vieiras a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera pero blandas por dentro. Sazona ligeramente con sal y pimienta.