Come conservare la vaniglia?
Innanzitutto, è fondamentale specificare che un baccello di vaniglia, raccolto a maturazione, preparato e raffinato secondo le regole dell’arte, non necessita di particolari condizioni di conservazione (come il rum o la base alcolica) oltre che di un contenitore adatto.
Il tubo o il barattolo di vetro
Oltre al vantaggio di una presentazione più attenta, permette una migliore conservazione della vaniglia . Lo svantaggio di lasciare i baccelli all’aria aperta è che si seccano molto rapidamente.
I tappi di sughero sono da evitare: sono naturali, ma favoriscono la formazione di muffe.
È fondamentale che il contenuto sia adeguato al contenitore, cioè che ci sia meno aria possibile per evitare che i baccelli si secchino più rapidamente.
Il manicotto di plastica
Pratico, ma non ermetico, può avere lo svantaggio di lasciar passare gli aromi e di seccare la vaniglia.
Solo per consumatori abituali. Adattare sempre il contenuto al contenitore come per il bicchiere (poca aria).
Noi raccomandiamo
I baccelli di vaniglia vengono avvolti in carta oleata e messi in una scatola di latta.
Tutto deve essere a temperatura ambiente, evitando eccessive variazioni di temperatura.
Sconsigliamo
Conservazione in frigorifero
I baccelli di vaniglia hanno lo svantaggio di agire come una spugna assorbendo gli aromi di altri cibi, inoltre il freddo disidrata e secca i baccelli.
L’interesse di tale conservazione è quindi veramente nullo.
Congelamento
Chiaramente non consigliato!
È sempre sorprendente vedere venditori di vaniglia, principalmente sul web, propugnare questo metodo di conservazione alternativo, sicuramente moderno, ma poco adatto alla vaniglia.
Sarebbe possibile congelare un prodotto nobile che in sostanza non si denatura?
Più prosaicamente, per decidere su questo dibattito, basti dire che il congelamento non esisteva al tempo degli Aztechi e che non è applicato nemmeno dai paesi produttori che sono in grande difficoltà ad avere già sistemi di refrigerazione convenzionale.
Ricorda che il congelamento neutralizza e blocca il naturale sviluppo degli aromi (un baccello continua a maturare nel tempo).
Es: gelo, questo non si esprime al meglio prima dei 12 mesi in condizioni di conservazione ottimali. Non appena i tuoi baccelli sono congelati, non è possibile esprimere il gelo. Ricorda che la brina che si sviluppa è vanillina pura.
L’unico vantaggio per un venditore che non è molto sicuro della qualità dei suoi prodotti è quello di consigliarti di congelarli e di applicare il principio di precauzione, impedendo il possibile sviluppo di muffe da baccelli mal raffinati.
Lo sfondo dell'alcol
Come nel caso del congelamento, non serve a nulla, a meno che tu non voglia prevenire la proliferazione batterica sui baccelli troppo umidi o mal maturati.
Ricorda che l’alcol agisce come estrattore di aromi, questo è forse l’unico interesse per ottenere un rum vanigliato ad esempio.
L'alternativa accettabile: lo zucchero
Otterrete certamente lo zucchero vanigliato, ma questo farà automaticamente seccare il vostro baccello di vaniglia che, pur non essendo inadatto al consumo, avrà perso parte del suo potere aromatico.
